Aperitivo:

Forårs spritz

 

2 cl Hyldeblomst likør

2 cl gin

4 cl danskvand

12 cl prosecco

 

Isterninger

Citronskiver

 

Fyld isterninger i et glas. Hæld ingredienser i og slut af med en skive citron

 

 

Butterdejstærte med asparges og stenbidderogn

Ingredienser

butterdejsplader

1 æg

Vand

100 g cremefraiche 38 %

½ tsk. dijonsennep

Salt og peber

1 bundt grønne asparges, 400 g

Olivenolie

 

Topping

200 g renset stenbiderrogn

100 -200 g crème fraiche 38 %

Friske krydderurter eks purløg

Citron

Fremgangsmåde

Del pladerne i 3 indtil du har 9 ialt.

Tænd ovnen på 180 grader, varmluft og læg butterdejen på bageplader.

Skær et lille snit hele vejen rundt i dejen. Det skal ikke være dybt, bare en lille markering.

Pisk ægget med 2-3 spsk. koldt vand og pensl kanten med æg og drys evt med sesam;-)

Rør 100 g cremefraiche med lidt dijonsennep, salt og peber og kom en smule på midten af hvert stykke butterdej.

Knæk eller skær den nederste, træede ende af aspargesene og kassér den. Skær aspargesene til, så de passer på tærten – helst indenfor rammen.

Fordel asparges på butterdejen og dryp dem med lidt olivenolie og krydr med salt og peber. 

Bag de små tærter i den varme ovn i ca. 15 minutter, eller til de er gyldne og lækre.

Servering
Top de lune tærter med stenbiderrogn, creme fraiche og krydderurter. Krydr med salt og peber og servér med citron

 

 

Forret:

Rejetoast (Thailand)

400 g rejer (rå og pillede)

1 spsk majsstivelse

1 spsk sesamfrø

1 spsk ristet sesamolie

2 fed hvidløg

1 tsk salt

Lidt friskkværnet peber

1 æggehvide

3 forårsløg

10 skiver lyst toastbrød

Smør og olie til stegning

Chilimayo (til servering)

Sriracha (til servering)

 

 

Kom rejer, majsstivelse, sesamfrø, sesamolie, grofthakket hvidløg, salt, peber og æggehvide i en minihakker eller foodprocessor. Blend det hurtigt sammen – det skal være en grov fars, ikke helt finmoset.

 

Snit forårsløgene fint. Kom rejefarsen over i en skål og rør forårsløgene i med en ske eller hånden.

 

Skær skorperne af toastbrødet, så du har helt firkantede skiver.

 

Smør et jævnt lag rejefars på 5 af brødskiverne. Læg de resterende 5 skiver ovenpå som låg og tryk dem let sammen. Skær hver "sandwich" ud i 4 mindre, mundrette firkanter.

Varm en pande op med en god klat smør og lidt olie ved middel varme. Læg dine mini-toasts på panden og steg dem, indtil de er gyldne og sprøde på den første side.

 

Vend dem om. Nu kommer tricket: Læg låg på panden og skru lidt ned for varmen. Lad dem dampe færdige i et par minutter. Dampen sikrer, at de rå rejer bliver tilberedt indeni, samtidig med at brødet forbliver ultrasprødt i bunden uden at brænde på.

Ølpanerede rejser i sur-sød sauce(kina)

Sød og sur sauce

2,5 dl Ananasjuice

150 g brunt sukker

0,75 dl Riseddike

3 Spsk. Ketchup

2 Spsk. Lys sojasovs

1 1/2 Spsk. Majsstivelse

2 Spsk. Vand

1-2 dråber Naturlig rød levnedsmiddelfarve

Salt

 

Ølpanerede stegte rejer

300 g Rejer, pillede og uden nerver, med halen intakt

2,5 dl Mel

1 1/2 tsk Bagepulver

1/4 tsk fint salt

45 g Majsstivelse +  60 g ekstra

1 kold øl 33cl

Vegetabilsk olie

hakkede Forårsløg til pynt

Havsalt

Fremgangsmåde

Forbered først den sursøde sauce.

Kom ananasjuice, brunt sukker, riseddike, ketchup og lys sojasauce i en lille gryde, og bring det i kog.

Rør stivelsesvandet (blanding af majsstivelse og vand) i, og lad det simre i yderligere et minut eller to, indtil det tykner, under konstant omrøring. Tilsæt derefter 1-2 dråber rød madfarve, og bliv ved med at røre.

Tag den af varmen, og kom den over i en skål, så den kan køle helt af. Du kan opbevare saucen i et glas og sætte den på køl i op til 3 uger.

 

Forbered derefter øldejen.

Bland mel , salt, bagepulver og majsstivelse i en stor skål.

Tilsæt derefter gradvist den kolde øl. Bland det hele godt, indtil du får en glat dej. Et par små klumper skader ikke!

Tilsæt så meget vegetabilsk olie i en wok ved middelhøj varme, at rejerne kan flyde. Spred i mellemtiden den ekstra majsstivelse ud på en tallerken.

Steg rejerne i portioner. Vend et par rejer i majsstivelse, og ryst det overskydende af. Dyp hver reje i dejen én ad gangen, og kom den forsigtigt ned i den varme olie.

Kog i ca. 3 minutter, eller indtil rejerne er pænt gyldne og gennemstegte. Lad dem dryppe af på køkkenrulle eller et stykke ståltråd. Drys derefter lidt havsalt over.

Læg rejerne over på en serveringstallerken. Pynt med nogle hakkede forårsløg, og drys evt. med mere havsalt. Servér med den hjemmelavede sursøde dippesauce. Klar til at nyde!

 

 

Hovedret: Bulgogi Udon (korea-Japan)

 

Ingredienser

400 g oksekød i tynde skiver, helst 2 mm til 3 mm tykt

400 g forkogte udonnudler, ca. 2 pakker

1 løg skrællet og tyndt skåret

1 stilk forårsløg i tynde skiver

1 gulerod (valgfrit), skrællet og tyndt skåret

1 spiseskefuld sesamolie

 

Marinade

3 spiseskefulde let sojasauce

1,5 spiseskefulde brun farin

1 spiseskefuld mirin

0,5 rødt æble, kiwi, pære

0,25 løg

0,5 spiseskefuld hakket hvidløg

0,5 tsk hakket ingefær

0,5 knivspids stødt sort peber

 

Til servering

Forårsløg i skiver

Hvide sesamfrø

 

Fremgangsmåde

Bland ingredienserne til marinaden i en blender eller foodprocessor, indtil den er glat. Sæt til side

 

Læg det tyndt skårne kød i en skål, og hæld marinaden over. Massér kødet forsigtigt.

Tilsæt sesamolie til kødet og bland.

Dæk skålen med plastfolie, eller læg kødet i en lufttæt beholder. Mariner i så længe som muligt og gerne natten over.

Forkog de forkogte nudler ved at koge dem i et par minutter under langsom omrøring, indtil de er helt kogte.

Kom dem i et dørslag og skyl dem under koldt vand for at stoppe kogningen.

 

Forvarm en pande ved middelhøj varme. Tilsæt madolie.

Steg kød og grøntsager ved middelhøj varme i 3 til 5 minutter.

 

Skru op for høj varme og tilsæt de afdryppede udonnudler.

Steg i 5 minutter, indtil saften/saucen reduceres.

Tilsæt sesamfrø og rør rundt.

Pynt med skivede forårsløg

 

Dessert: Filipinerne- Mangofloat

 

Ingredienser

1 liter piskefløde

1, 25 dl kondenseret mælk

en knivspids salt

½ karton mangopure

2 modne mangoer, hakket eller skåret i skiver til pynt

i pk grahamkiks

 

Sørg for, at dine mangoer er modne og søde. Skræl skindet og skær mangoerne i tynde skiver, eller du kan hakke dem. Sæt til side.

 

Pisk piskefløde, indtil der dannes bløde toppe. Tilsæt derefter gradvist en knivspids salt og kondenseret mælk. Pisk fløden, indtil der dannes stive toppe. Tip: Køl piskefløden og den kondenserede mælk af, og stil den i køleskabet i et par timer eller natten over for nem flødeskum!

Knus grahamkiks til den ønskede krumme, eller brug hele kiks'en uden at knuse den.

 

Lad os begynde at lægge mangofloat i lag i en 20 x 20 cm glasbeholder. Læg først grahamkiksene. Derefter flødeskum. Til sidst tilsættes mangopure. Gentag én gang til. Til det sidste lag tilsættes flødeskum og skiver af mango. Du kan også tilføje mere grahamkiks-krummer øverst til pynt.

 

Dæk beholderen til og stil den i køleskabet natten over for en blød konsistens (som brødbudding). En anden mulighed er at fryse den natten over for en iskonsistens. Optø den i 30 minutter eller mindre, før du spiser den, afhængigt af hvilken konsistens du foretrækker.